寺负责。

　　光禄、太常二寺属下均有很多厨役，以备御膳、朝廷各种宴会以及祭祀食品的烹调之需。从分工上说，隶属于光禄寺的厨役，其职责是“以给膳馐”，即负责皇宫内的饮食以及各种朝廷宴会；隶属于太常寺的厨役，则职责是“以供祭祀”，即所有祭祀食品的烹调，均由太常寺厨役负责。

　　但是，关键来了，这两处所用的食材则理论上都由上林苑负责提供。

　　大明朝的上林苑掌管苑囿、园池、牧畜、树种等事务。下设良牧、蕃育、林衡、嘉蔬四署。良牧掌牛、羊、猪的饲养；蕃育掌鹅、鸭、鸡的饲养；林衡掌管果实、花木；嘉蔬掌管莳艺瓜菜。

　　上林苑掌管之地也非常大，东至白河，西至西山，南至武清，北至居庸关，西南至浑河，全都有上林苑的牧场、菜地之类。有养地，有栽地，以供给宫府的膳馐。

　　先把话题转回来，光禄寺大官掌管御厨，原本是有明一代典章制度所在。但其实明代皇宫饮采用的是一套双重管理办法，即在光禄寺之外，其宫内的女官和宦官体制中的一些监、局，同样负有管理或操办宫内饮食的职责。

　　比如宫内女官就设有六局。这其中，尚食局就专门负责进御给皇帝的饮食，掌膳馐品齐之数，凡有饮食进奉给皇帝，必须先由尚食局的尚食品尝。

　　尚食局下辖司膳、司酝、司药、司饎四司。司膳掌割烹煎和之事，司酝掌酒醴酏饮之事，司药掌医方药物，司饎掌廪饩薪炭之事。另外还要特别明确一点：尚食局还设有食医。

　　往大一点说，明代的宦官衙门共有十二监、四司、八局，号称“二十四衙门”。其中“尚膳监”掌管御膳及宫内食用并延宴诸事。

　　在尚膳监下，设提督光禄太监一员，专门负责协调、监督光禄寺所负责的宫内饮食。酒醋面局掌管宫内食用酒醋、糖酱、面豆诸物。在二十四衙门之外，还有内府供用库，其中的御酒房、御茶房、甜食房，均与御膳或宫内饮食相关。

　　总而言之，明朝对于皇帝饮食的供给并不是由影视剧里出现频率极高的所谓“御膳房”负责，而是一个分工复杂的体系。具体到皇帝某顿饭吃的是什么，经常要看皇帝自己选择吃哪个部门提供的膳食。

　　不过，规矩虽然复杂，但皇帝毕竟也是人，也会有自己的偏好，因此往往一位皇帝会有自己挑选的习惯，实际上便会导致这位皇帝常年从某个衙门要求提供膳食。

　　比如说具体到朱翊钧，他就极少吃光禄寺的饭菜，一般都是让宫中女官们主掌的尚食局负责提供自己的膳食。

　　但这里话就要说回来了，尚食局虽然提供皇帝的膳食，可食材却不自备，而是由上林苑提供。尚食局这边一般是把制膳所需的食材提前一日写好清单送给上林

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