嘎嘎鸡平常生活在高山峻岭，只是天气晦暗或骤变时才飞上飞下，并不断发出“嘎嘎”的叫声，预报气候的变化。

　　嘎嘎鸡长得肥大，一般重1.5至2.5公斤，大的也有3.5至4.5公斤的。

　　它肉细嫩、味鲜美，营养丰富、香味浓郁，比家鸡香得多，是下酒的名菜，也是名贵的山珍海味之一。

　　社饭。

　　“社饭”是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。

　　其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。

　　煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。

　　煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。

　　华南湍蛙。

　　华南湍蛙，又名石蛙，当地山民俗称“梆梆”，属两栖纲蛙科动物，它是捕捉水蛇的能手。

　　华南湍蛙平常生活在溪流石潭中，有时晚上上岸活动。

　　它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜，都能发出“梆梆”的叫声，故俗名“梆梆”。

　　华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美，尤其烧汤，比鸡汤还香甜。它营养丰富，是名贵食品之一，也是待客的上品。

　　乌鸡天麻汤。

　　乌鸡天麻汤较具营养价值，是民间滋补“秘方”。

　　八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品。

　　猪血稀饭。

　　“猪血稀饭”，为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途特殊意义的特殊食品。

　　每年三月，是“白蒂天王”的生日，届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。

　　凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。

　　此外，过年杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意。

　　桑植盐豆腐干。

　　清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，十分畅销且曾列为贡品。

　　经现代科学分析证明，盐豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。

　　血豆腐。

　　“血豆腐”，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。

　　腊菜。

　　腊菜有腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝等，是土家人过年必备佳肴。

　　做法是先月盐水将肉腌泡一星期左右时间，待腌透后，置火炕上烟熏至腊黄，吃时将肉皮火烧水煮，用大蒜炒，别有一番风味，保存好的腊菜可存放几年不变味。

　　酸鱼肉。

　　土家饮食加工花样颇多，吃法讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易

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